Accord mets et vins(facultatif) : 90€.

FROMAGE FRITE
Fromage "La Pluie Finca de Uga" - Chutney de tomates - Guanciale et dattes

MURÈNE
Chips du muréne - Gofio - Oignon Rouge

MARIAGE DU "LA SANTA"
Crevette du "La Santa" - Carabinero du "La Santa" - Fraise marinée du "Lanzarote".

CARABINERO VOYAGEUR
Petits Pois et 50 ingrédients du monde

COCHON NOIR
Tartare de Patelles- Calamar Carbonara - Glace à l'oursin - Champignons

LE GOÛTER
Pain à la betterave - Chorizo de Chacón "Côtier" - Fromage blanc maison - Notre "Clipper"-fraise

LOUP DE MER "AQUANARIA"
Cresson - Pack Choi - Beurre fumé

BOUILLON DE PATELLES AVEC VENTRESCA DE LOUP DE MER
Chili doux à la menthe poivrée - Guanciale- Hummus de betterave rouge

TARTARE DU CHEVRE
Filet de chèvre - Fromage "Don Nicolas Finca de Uga" - Mayo Sriracha

CÔTELETTE DE CHÈVRE
Chimichurri Canario - Orange

JAMBON DE CHEVRE
Bbq Japocanaria - Patate douce rôti - Crème Fraîche

DONUT DE CHÈVRE
Veau Braisé Du Chèvre - Rofe Beer "Malpeis" - Sucre doux-amer

AMBROSIA DU CHEVRE "TIRMA"
Noix de coco - Banane - Chocolat - Et ?

BANANE DES CANARIES
Sirop de banane - Rhum "Aldea" - Pain Perdu des Canaries - Et beaucoup de bananes

MEMOIRES D'ENFANTS
Chocolat chaud - cacahuetes - Noix de coco

LE PETIT DÉJEUNER PARFAIT
Café au Lait - Pain - Beurre

FIN
La meilleure façon de terminer la journée ?

Wine pairing (optional): 80€

BAKED CURD CHEESE
Sweet and Sour Tomate Chutney · Sweet Potato Chips · Pork Belly And Dates

SATAY GOAT TACO
Corn and Charcoal Taco · Avocado Emulsion · Beetroot Pico de Gallo

BEIJING PORK TRUCHA
Black Pork · Beijing Style Sauce ·"Finca Machinda" Organic Vegetables

OCTOPUS
Aubergine · Colichoco Cream · Japanese-Canarian BBQ Glaze

ATLANTIC MORAY EEL
Atlantic Foam · Lime Mayonnaise

MARINATED TIRADITO OF SEA BASS "AQUANARIA" FISH
Mango · Beetroot · Popcorn Ice Cream

HOMAGE TO "GINORI"
Chacón Chorizo · Crispy Squid · Alimojo · Leek Ash

SQUID
Cured Sea Bass Roe · Our Canarian Carbonara · Ají Yellow Chili · Iranian Beluga Caviar

GRILLED GROUPER FISH
Tom Kha Kai · Roast Corn · Sweet Potato

SALMOREJO RABBIT
Vegetables Couscous · Roast Lettuce · Goat Yogurt Tzatziki "Finca de Uga".

SATAY-STYLE MEATBALL
Rabbit Loin ·Coconut· Lemongrass· Kaffir Lime

RABBIT SHOULDER "WELLINGTON
Rofe Beer Demi-Glace "Malpeis" · Mushrooms · Guanciale

CITRIC CORIANDER
Coriander Sorbet · White Chocolate · Mango · Macaronesian Gin

CRÈME BRÛLÉE
Tonka Bean · Sweet Potato · Palm Honey

PETIT FOURS

Accord mets et vins (facultatif) : 65€.

FROMAGE CAILLÉ RÔTI
Chutney Aigre-Doux De Tomate · Chips de Patate Douce · Poitrine De Porc Et Dattes

TACO DE CHÈVRE SATAY
Taco au maïs et au charbon de bois - émulsion d'avocat - pico gallo de betterave rouge

TRUCHA DES CANARIES
Cochon noir - Sauce à la pékinoise - Légumes écologiques "Finca Machinda".

PULPE
Colichoco - Aubergines - Japo-Canarian Bbq

MURËNE DE ATLANTIQUE
Atlantic Air - Mayonnaise de citron vert

TIRADITO DE LUBINA "AQUANARIA"
Mangue - Poisson mariné - Glace au Pop-Corn

CALAMAR
Chorizo Chacón - Notre Carbonara canarienne - Piment jaune - Poireau cendré

CHERNE GRILLÉ
Tom Kha Kai - Maïs rôti - Patate douce

LAPIN AU SALMOREJO
Couscous aux légumes - Bourgeons de laitue rôtis - Tzatziki au yaourt de chèvre "Finca de Uga

CITRUS CILANTRO
Sorbet à la coriandre - Chocolat blanc - Mangue - Gin macaronésien

CRÈME BRÛLÉE
Fève de Tonka - Patate douce - Miel de palme

PETIT FOURS