DEGUSTATIONSMENÜ
LA TEGALA
Genießen Sie das Degustationsmenü von Lanzarote, das vom Konventionellen ausgeht und sich zu neuen Ausdrucksformen entwickelt, ohne dabei seine Wurzeln zu verlieren und mit einem klaren Bekenntnis zu den Talenten der Insel.
MARESIA /
Ein umfangreiches Menü, das bis auf den Meeresgrund reicht und die Badlands durchforstet
Dauer: 3:00 – 3:30 Uhr
Preis: €165
Limitierte Weinbegleitung (optional): 90€.
GEBRATENER KÄSE
La Pluie „Finca Uga“ Käse – Tomaten-Chutney – Guanciale & Datteln
MORENA
Gofio -Morena – Morena – Cebolla Morada (Rote Zwiebel)
CARABINERO VIAJERO
Erbsen und 50 Zutaten der Welt
MATRIMONY „DE LA SANTA„
Garnele „De La Santa“ – Tomate und Erdbeeren von „Lanzarote“ – Carabinero „De La Santa“ – Garnele „De La Santa“ – Tomate und Erdbeeren von „Lanzarote“ – Carabinero „De La Santa“.
COCHINO NEGRO
Calamari Carbonara – Tartar de Lapas – Seeigel-Eiscreme – Champignons
DAS FRÜHSTÜCK
Rote-Bete-Brot – Chorizo Chacón „Costero“ – Hausgemachter Hüttenkäse – Unser Erdbeerklipper
AQUANARIA“ Wolfsbarsch
Brunnenkresse – Geräucherte Butter
LAPAS BROT MIT VENTRESCAS-GEMÜSE
Pfefferminz-Chili – Schweinebacke – Rote-Bete-Hummus
CHULETA DE CABRA
Orange – Chimichurri
ZIEGENLEBER
Bbq Japocanaria – Gebratenes Süßkartoffel-Eigelb – Saure Sahne
STEAK TARTARE
Ziegenfilet – Salmorejo Japocanario – Mayo Sriracha
DONUT OF GOAT
Osobuco De Cabra – Rofe Bier „Malpeis“ – Bittersüßer Zucker
TIRMA“-AMBROSIA
Kokosnuss – Banane – Schokolade – und?
PLÁTANO CANARIO
Cordial de Plátano – Ron „Aldea“ – Torrija Canaria – Y Mucho Plátano Canario
ERINNERUNGEN AN DIE KINDERZEIT
Heiße Schokolade – Manis – Kokosnuss
DAS PERFEKTE FRÜHSTÜCK
„Agaete“ Kaffee mit Milch – Brot – Butter
FIN
Die beste Art, den Tag zu beenden?
LA TEGALA 2.0 /
Unser klassisches Menü erfindet sich neu und wächst
Dauer: 2:30 bis 3:00 Uhr
Preis: 145€.
Paarung (optional): 80€.
BELÜFTETES BROT
Aioli – Rote Mojo – Matalauva
PEKING-SCHWEINEFORELLE
Schwarzes Schwein – Sauce nach Peking-Art – Öko-Gemüse „Finca Machinda“.
ZIEGENTACO
Taco de Millo und Holzkohle – Avocado-Emulsion – Pico Gallo Rote Bete
HAUSGEMACHTE HÜTTENKÄSE-FRITTEN
Agripicante Tomaten-Chutney „Finca Tres Peñas“ – Schweinebacke – Knusprige Kartoffel
OCTOPUS
JapoKanarische Aubergine Bbq „Finca Tres Peñas“- Colichoco – Mojo Palmero
ATLANTISCHE BRÜNETTE
Atlantikluft – Mai-Lima
TIRADITO DE LUBINA „AQUANARIA“
Mango – Pico de Gallo de Beterrada – Palomita Eiscreme
GINORI“ SANDWICH
Gebratener Tintenfisch -Chorizo Chacón – Alimojo –
SQUID
Chorizo Chacón – Unsere kanarische Carbonara – Aji Amarillo – Iranischer Beluga-Kaviar
GARNELEN MIT KNOBLAUCH
Garnelen „De La Santa“ – Knoblauch-Koriander-Emulsion – Brunnenkresse und Petersilie
CHERNE A LA BRASA
Tom Kha Kai – Gebratener Millo – Süßkartoffel-Gelb
KANINCHEN MIT SALMOREJO
Gebratene Salatknospen – „Finca de Uga“ Ziegenjoghurt-Tzatziki
FLEISCHBALL SATAY
Kaninchenlende – „Finca de Uga“ Ziegenjoghurt Tzatziki
ZITRUS-KORIANDER
Koriander-Sorbet – Weiße Schokolade – Mango – Makaronesischer Gin
CRÈME BRÛLÉE
Tonkabohne – Süßkartoffeldotter – Palmhonig
PETIT FOURS
LA TEGALA /
Unser klassisches Menü
Dauer: 2:30 – 3:00 Uhr
Preis: 98€.
Essensbegleitung (optional): 65€.
BELÜFTETES BROT
Alioli – Red Mojo – Matalauva
PEKING COOK TROUT
Schwarzes Schwein – Peking Style Sauce – Eingelegte Zwiebeln
SATAY GOAT TACO
Millo & Holzkohle Taco – Avocado Emulsion – Rote Beete Pico Gallo
OCTOPUS
Aubergine – Colichoco- Bbq Japocanaria
ATLANTISCHE BRÜNETTE
Atlantikluft – Mai-Lima
TIRADITO DE LUBINA „AQUANARIA“
Mango – Pico de Gallo de Beterrada – Palomita Eiscreme
CALAMAR
Chorizo Chacón – Unsere kanarische Carbonara – Gelber Chili – Lauchasche
GEGRILLTER WRACKBARSCH
Tom Kha Kai – Gebratener Millo – Süßkartoffel-Gelb
KANINCHEN MIT SALMOREJO (GAZPACHO)
Gemüse-Couscous – Gebratene Salatknospen – „Finca de Uga“ Ziegenjoghurt-Tzatziki
CITRUS CILANTRO
Koriander Sorbet – Weiße Schokolade – Mango – Makaronesischer Gin
CRÈME BRÛLÉE
Tonkabohne – Süßkartoffeldotter – Palmhonig
PETIT FOURS
VENTORRILLO /
Informell, festlich und nur mittags serviert
Dauer: 1:30 Stunden
Preis: 50€.
Paarung (optional): 25€.
APERITIF (IHRE WAHL)
Finca de Uga“ Gegrillter Käse
Räucherkäse“ – „Tinajo“ Tomatenchutney – Guanciale und Datteln
Ziegen-Taco Satay
Avocado-Emulsion – Pico Gallo Rote Bete – Saure Sahne
Kanarischer Fisch-Taco
Mojo verde – Öko-Röstgemüse – Eingelegte Zwiebel
VORSPEISE (IHRE WAHL)
Tiradito de Sama
Mango – Pico de Gallo de Beterrada – Palomita Eiscreme
Avocado Gazpacho
Shrimps von la Santa – Gegrillter Kohl – Gebratenes Ökogemüse – Obst der Saison
DIREKTOR (WIRD NOCH AUSGEWÄHLT)
Backe und Pilzsuppe
„Molino Roca“ Reis – Rofe „Malpeis“ Bier
Meloso de Carabinero de la Santa (+ 5€)
„Molino Roca“ Reis – Nantua de sus Cabezas – Mai Lima
DESSERT (IHRE WAHL)
Unser Drei-Käse-Kuchen
„Finca de Uga“ Käse – Bananen-Toffee – Gofio-Streusel
Crème Brûlée
Tonkabohne – Süßkartoffeldotter – Palmhonig
WEIN UND GETRÄNKE /
Unser kanarisches Pairing verspricht eine unvergessliche Reise durch Essen und Wein.
KANARISCHE PAARUNG /
Weine aus jahrhundertealten Rebsorten, aus vulkanischen Böden, frei von der Reblaus und seit Jahrhunderten von Einheimischen und Besuchern gleichermaßen geschätzt. Die kanarischen Weine tauchen in den Büchern von Shakespeare auf, ihre Qualität und ihr Charakter machen sie einzigartig.
Für unsere Weinbegleitung wählen wir Weine von kleinen Weingütern aus, die in Handarbeit hergestellt werden und deren Ernte und Pflege der Reben sie unwiederholbar macht.
Ein Archipel passt in ein Glas, wenn Sie wissen, wie man die Nuancen des Weins liest.
Paarung von Chinijo Menü und La Tegala Menü
Ungefähr: 35€ / 45€.
Paarung des Ventorrillo-Menüs
Preis: €25