MENU DÉGUSTATION
LA TEGALA
Savourez le menu dégustation de Lanzarote qui part du conventionnel et évolue vers de nouvelles expressions, toujours sans perdre ses racines et avec un engagement clair envers les talents de l’île.
MARESIA /
Un menu complet qui descend jusqu’au fond de la mer et parcourt les badlands
Durée : 3:00 – 3:30 hrs
Prix : €165
Accompagnement d’un vin en édition limitée (facultatif) : 90€.
FROMAGE FRITE
Fromage La Pluie « Finca Uga » – Chutney de tomates – Guanciale et dattes
MORENA
Gofio -Morena – Morena – Cebolla Morada (Oignon rouge)
CARABINERO VIAJERO
Pois et 50 ingrédients du monde
MATRIMONIE « DE LA SANTA«
Crevette « De La Santa » – Tomate et fraises de »Lanzarote » – Carabinero « De La Santa » – Crevette « De La Santa » – Tomate et fraises de « Lanzarote » – Carabinero « De La Santa ».
COCHINO NEGRO
Calamar Carbonara – Tartare de Lapas – Glace à l’oursin – Champignons
LE PETIT DÉJEUNER
Pain de betterave – Chorizo Chacón « Costero » – Fromage blanc maison – Notre coupe-fraise
Bar « AQUANARIA«
Cresson – Beurre fumé
BROTH DE LAPAS AVEC LÉGUMES VENTRESCAS
Menthe poivrée Piment doux – Jambon de porc – Hummus de betteraves rouges
CHULETA DE CABRA
Orange – Chimichurri
JAMBON DE CHAT
Bbq Japocanaria – Jaune d’œuf de patate douce rôti – Crème sure
TARTARE DE POISSON
Filet de chèvre – Salmorejo Japocanario – Mayo Sriracha
DONUT DE CHÈVRE
Osobuco De Cabra – Rofe Beer « Malpeis » – Sucre doux-amer
AMBROISIE « TIRMA
Noix de coco – Banane – Chocolat – et ?
PLÁTANO CANARIO
Cordial de Plátano – Ron « Aldea » – Torrija Canaria – Y Mucho Plátano Canario
MEMOIRES D’ENFANTS
Chocolat chaud – Manises – Noix de coco
LE PETIT DÉJEUNER PARFAIT
« Agaete » Café au lait – Pain – Beurre
FIN
La meilleure façon de terminer la journée ?
LA TEGALA 2.0 /
Notre menu classique se réinvente et s’enrichit
Durée : 2:30 à 3:00 hrs
Prix : 145€.
Appairage (facultatif) : 80€.
PAIN AÉRIEN
Aioli – Red Mojo – Matalauva
TRUITE DE PORC À LA PÉKINOISE
Porc noir – sauce pékinoise – légumes écologiques « Finca Machinda ».
TACO DE CHÈVRE
Taco de Millo et charbon de bois – Emulsion d’avocat – Pico Gallo Betterave
BEIGNET DE FROMAGE BLANC MAISON
Chutney de tomates Agripicante « Finca Tres Peñas » – Joue de porc – Pommes de terre croustillantes
OCTOPUS
JapoCanarian Eggplant Bbq « Finca Tres Peñas »- Colichoco – Mojo Palmero
ATLANTIC BRUNETTE
Atlantic Air – Mai-lima
TIRADITO DE LUBINA « AQUANARIA »
Mangue – Pico de Gallo de Beterrada – Palomita Ice Cream
SANDWICH « GINORI
Calmar frit -Chorizo Chacón – Alimojo –
SQUID
Chorizo Chacón – Notre Carbonara Canarienne – Aji Amarillo – Caviar Beluga Iranien
CREVETTES À L’AIL
Crevettes « De La Santa » – Emulsion d’ail et de coriandre – Cresson et persil
CHERNE A LA BRASA
Tom Kha Kai – Millo rôti – Jaune de patate douce
LAPIN AU SALMOREJO
Bourgeons de laitue rôtis – Tzatziki au yaourt de chèvre « Finca de Uga
BOULETTES DE VIANDE SATAY
Longe de lapin – « Finca de Uga » Tzatziki au yaourt de chèvre
AGRUMES CORIANDRE
Sorbet à la coriandre – Chocolat blanc – Mangue – Gin de Macaronésie
CRÈME BRÛLÉE
Fève de Tonka – Jaune de patate douce – Miel de palme
PETIT FOURS
LA TEGALA /
Notre menu classique
Durée : 2:30 – 3:00 hrs
Prix : 98€.
Accompagnement (facultatif) : 65€.
PAIN AÉRIEN
Alioli – Red Mojo – Matalauva
TROUTE PEKING COOK
Cochon noir – Sauce à la pékinoise – Oignons marinés
TACO DE CHÈVRE SATAY
Taco au milo et au charbon de bois – émulsion d’avocat – pico gallo de betterave rouge
OCTOPUS
Aubergine – Colichoco- Bbq Japocanaria
ATLANTIC BRUNETTE
Atlantic Air – Mai-lima
TIRADITO DE LUBINA « AQUANARIA »
Mangue – Pico de Gallo de Beterrada – Palomita Ice Cream
CALAMAR
Chorizo Chacón – Notre Carbonara canarienne – Piment jaune – Poireau cendré
ÉPAVE GRILLÉE
Tom Kha Kai – Millo rôti – Jaune de patate douce
LAPIN AU SALMOREJO (GAZPACHO)
Couscous aux légumes – Bourgeons de laitue rôtis – Tzatziki au yaourt de chèvre « Finca de Uga
CITRUS CILANTRO
Sorbet à la coriandre – Chocolat blanc – Mangue – Gin macaronésien
CRÈME BRÛLÉE
Fève de Tonka – Jaune de patate douce – Miel de palme
PETIT FOURS
VENTORRILLO /
Informel, festif et servi uniquement à midi
Durée : 1h30
Prix : 50€.
Appairage (facultatif) : 25€.
APÉRITIF (AU CHOIX)
Fromage grillé « Finca de Uga«
Fromage fumé » – Chutney de tomates « Tinajo » – Guanciale et dattes
Chèvre Taco Satay
Emulsion d’avocat – Pico Gallo Betterave – Crème acide
Taco de poisson canarien
Mojo verde – Légumes grillés à l’ancienne – Oignon mariné
ENTRÉE (AU CHOIX)
Tiradito de Sama
Mango – Pico de Gallo de Beterrada – Palomita Ice Cream
Gazpacho d’avocat
Crevettes de la Santa – Chou grillé – Légumes écolos rôtis – Fruits de saison
PRINCIPAL (À CHOISIR)
Soupe de joues et de champignons
Riz « Molino Roca » – Bière Rofe « Malpeis ».
Meloso de Carabinero de la Santa (+ 5€)
Riz « Molino Roca » – Nantua de sus Cabezas – May Lima
DESSERT (AU CHOIX)
Notre gâteau aux trois fromages
Fromage « Finca de Uga » – Caramel à la banane – Crumble de Gofio
Crème Brûlée
Fève de Tonka – Jaune de patate douce – Miel de palme
VINS ET BOISSONS /
Notre association canarienne vous promet un voyage gastronomique et vinicole inoubliable.
JUMELAGE CANARIEN /
Des vins de variétés centenaires, issus de sols volcaniques, exempts de phylloxéra et appréciés depuis des siècles par les habitants et les visiteurs. Les vins canariens figurent dans les livres de Shakespeare, leur qualité et leur caractère les rendent uniques.
Pour nos accords mets-vins, nous sélectionnons des vins provenant de petites exploitations, élaborés à la main, avec des vendanges et des soins à la vigne qui les rendent inégalables.
Un archipel tient dans un verre si vous savez lire les nuances du vin.
Accord du menu Chinijo et du menu La Tegala
Environ : 35€ / 45€.
Accord avec le menu Ventorrillo
Prix : €25