MENÚ DEGUSTACIÓN
LA TEGALA
Disfruta del menú degustación de Lanzarote que parte de lo convencional y evoluciona hacia nuevas expresiones, siempre sin perder las raíces y con una clara apuesta por el talento isleño.
MARESÍA /
Un menú extenso que baja a los fondos marinos y escarpa malpaíses
Duración: 3:00 – 3:30 hrs
Precio: 145€
Maridaje edición limitada (opcional): 80€
QUESO FRITO
Queso La Pluie “Finca Uga” · Chutney de Tomate · Guanciale y Dátiles
MORENA
Gofio ·Morena · Cebolla Morada
CARABINERO VIAJERO
Arvejas y 50 Ingredientes del Mundo
MATRIMONIO “DE LA SANTA”
Gamba «De La Santa» · Tomate y Fresas de «Lanzarote» · Carabinero «De La Santa»
COCHINO NEGRO
Calamares Carbonara · Tartar de Lapas · Helado de Erizo · Setas
LA MERIENDA
Pan de Remolacha · Chorizo Chacón “Costero” · Requesón Casero · Nuestro Clipper de Fresa
LUBINA “AQUANARIA”
Berros · Mantequilla Ahumada
CALDO LAPAS CON BUÑUELO DE SUS VENTRESCAS
Sweet Chili de Hierbabuena · Papada de Cochino · Hummus de Remolacha
CHULETA DE CABRA
Naranja · Chimichurri
PATA DE CABRA
Bbq Japocanaria · Batata Yema Asada · Crema Agria
STEAK TARTARE
Solomillo De Cabra · Salmorejo Japocanario · Mayo Sriracha
DONUT DE CABRA
Osobuco De Cabra · Cerveza Rofe «Malpeis» · Azúcar Agridulce
AMBROSIA «TIRMA»
Coco · Plátano · Chocolate · ¿y?
PLÁTANO CANARIO
Cordial de Plátano · Ron «Aldea» · Torrija Canaria · Y Mucho Plátano Canario
RECUERDOS DE INFANCIA
Chocolate Caliente · Manises · Coco
EL DESAYUNO PERFECTO
Café de «Agaete» Con Leche · Pan · Mantequilla
FIN
¿La Mejor Forma De Terminar El Día?
LA TEGALA /
Nuestro menú clásico
Duración: 2:30 – 3:00 hrs
Precio: 98€
Maridaje (opcional): 65€
PAN AIREADO
Alioli · Mojo Rojo · Matalauva
TRUCHA COCHINO PEKÍN
Cochino Negro · Salsa Estilo Pekín · Cebolla encurtida
TACO DE CABRA SATAY
Taco de Millo y Carbón · Emulsión Aguacate · Pico Gallo de Remolacha
PULPO
Berenjena · Colichoco· Bbq Japocanaria
MORENA DEL ATLÁNTICO
Aire del Atlántico · Mayo-lima
TIRADITO DE LUBINA «AQUANARIA»
Mango · Pico de Gallo de Beterrada · Helado de Palomita
CALAMAR
Chorizo Chacón · Nuestra Carbonara Canaria · Aji Amarillo · Ceniza de Puerro
CHERNE A LA BRASA
Tom Kha Kai · Millo Asado · Batata Yema
CONEJO AL SALMOREJO
Couscous de verdura · Cogollos Asados · Tzatziki de Yogur de Cabra “Finca de Uga”
CILANTRO CÍTRICO
Sorbete de Cilantro · Chocolate Blanco · Mango · Macaronesian Gin
CRÈME BRÛLÉE
Haba Tonka · Batata yema · Miel de Palma
PETIT FOURS
CHINIJO /
Nuestro menú degustación alegre y ligero
Duración: 1:30 hrs
Precio: 75€
Maridaje (opcional): 50€
PAN AIREADO
Alioli · Mojo Rojo · Matalauva
TRUCHA COCHINO PEKÍN
Cochino Negro · Salsa Estilo Pekín · Verdura Eco “Finca Machinda”
TACO DE CABRA SATAY
Taco de Millo y Carbón · Emulsión Aguacate · Pico Gallo Remolacha
PULPO
Aguacate · Lima · Jengibre
CHERNE A LA BRASA
Tom Kha Kai · Millo Asado · Batata Yema
CONEJO AL SALMOREJO
Couscous de verdura · Cogollos Asados · Tzatziki de Yogur de Cabra “Finca de Uga”
CILANTRO CÍTRICO
Sorbete de Cilantro · Chocolate Blanco · Mango · Macaronesian Gin
CRÈME BRÛLÉE
Haba Tonka · Batata yema · Miel de Palma
PETIT FOURS
VENTORRILLO /
Informal, festivo y sólo servido al medio día
Duración: 1:30 hrs
Precio: 50€
Maridaje (opcional): 25€
APERITIVO (A ELEGIR)
Queso Asado “Finca de Uga”
Queso Ahumado» · Chutney de Tomate de»Tinajo» · Guanciale y Datiles
Taco de Cabra Satay
Emulsión Aguacate · Pico Gallo Remolacha · Crema Agria
Taco Canario de Pescado
Mojo verde · Verdura Eco Asada · Cebolla encurtida
ENTRANTE (A ELEGIR)
Tiradito de Sama
Mango · Pico de Gallo de Beterrada · Helado de Palomita
Gazpacho de Aguacate
Gamba de la Santa · Cogollo a la Brasa · Verdura Eco Asada · Fruta de Temporada
PRINCIPAL (A ELEGIR)
Meloso de Carrillera y Setas
Arroz “Molino Roca” · Cerveza Rofe “Malpeis”
Meloso de Carabinero de la Santa (+ 5€)
Arroz “Molino Roca” · Nantua de sus Cabezas · Mayo Lima
POSTRE (A ELEGIR)
Nuestra Tarta de Tres Quesos
Quesos “Finca de Uga” · Toffe de Plátano · Crumble de Gofio
Crème Brûlée
Haba Tonka · Batata yema · Miel de Palma
MARIDAJE CANARIO /
Vinos de variedades centenarias, de suelos volcánicos, libres de la filoxera y valorados desde hace siglos por locales y visitantes. Los vinos canarios aparecen en libros de Shakespeare, su calidad y su carácter los hace únicos.
En nuestro maridaje seleccionamos vinos de pequeñas bodegas, elaborados desde lo artesanal, con una recolección y cuidado de la vid que los hace irrepetibles.
Un archipiélago cabe en una copa si se saben leer los matices del vino.
Maridaje de Menú Chinijo y Menú La Tegala
Aproximadamente: 35€ / 45€
Maridaje del Menú Ventorrillo
Precio: 25€
